Свадебный банкет или фуршет?

Если вы решили устроить свадебный банкет в ресторане, то, в первую очередь, вы избавите себя и своих ближайших родственников от многих забот и проблем. Кроме этого, уверяем, что ресторан или кафе более экономичны, чем закупка продуктов на рынках, и в супермаркетах, приготовление, покупка салфеток, приборов и скатертей, оплата работы наемного повара. В банкетных залах, в кафе и ресторанах - от 40 до 1000 посадочных мест. Выбирая помещение, ресторан, где пройдет ваша свадьба, продумайте план размещения праздничного стола и стола для свадебного торта.

Необходимо оговорить с администрацией заведения площадку для танцев и музыки, проверить наличие гардероба, особенно, если торжество проходит в осеннее - зимнее время, туалетных комнат. С администрацией следует оговорить, каким будет меню, допустимо ли наличие ваших спиртных напитков, число официантов, обслуживающих торжество (предпочтительно один официант на 10 - 12 человек). Если вы решили, что вам больше по душе отметить торжество на природе, то не обойтись без кейтерье. Т.е. специалиста по организации свадебных банкетов. Кейтеринг - это уникальный сервис, появившийся совсем недавно, но уверенно занял свою нишу на рынке ресторанных услуг в Москве. Это компании, представляющие услуги по проведению свадебных банкетов, фуршетов, званых обедов и других всевозможных приемов. Кейтеринг обеспечит помощь в составлении меню, в оформлении банкетного зала, праздничного стола, вам подберут обслуживающий персонал, обеспечат необходимой мебелью от стульев и столов до всевозможных барных стоек.

Если вам по душе ресторан, то заказ на свадебный банкет обычно принимает метрдотель. Он показывает залы для приема и сбора гостей, свадебного банкета и танцев. С метрдотелем оговаривается расстановка столов, он же знакомит заказчика с порядком проведения торжественного мероприятия. После того, как все организационные вопросы решены, вам будет предложено внести залог (сумма устанавливается администрацией заведения). Оставшуюся сумму обычно вносят в день проведения торжества.

За организационными вопросами следует приступить к составлению праздничного меню. При этом лучше подробно обсудить каждое из блюд, возможно даже провести предварительную дегустацию, и обсудить украшения блюд и время их подачи гостям. Ассортимент блюд на свадебном банкете зависит от вкусов молодоженов, национальных традиций, но самое главное - свадебное меню должно быть разнообразным и обильным, ведь продолжительность свадебного банкета - от 4 до 6 часов. Поэтому рекомендуется сделать один или несколько перерывов по 30 минут. Пока гости танцуют и общаются, а официанты приводят в порядок стол.

Последовательность подачи блюд зависит от желания заказчика, но существуют определенные правила: первыми подаются холодные и острые закуски из соленой и маринованной рыбы, икра, затем фаршированная, заливная и отварная рыба, за ней - крабы, омары, кальмары, раки, мидии, устрицы, салаты с рыбой и морепродуктами. За рыбными салатами идут мясные салаты и салаты с добавлением куриного мяса, потом - закуски из натурального мяса и кур. Далее следуют блюда из яиц, сыра, сливочного масла.

Горячие бутерброды, грибные и мясные жульены подают сразу за холодными закусками. В осеннее и зимнее время в меню можно включить горячий мясной или куриный бульон. Бульон можно подавать как перед холодными, так и перед горячими закусками. Горячих блюд на свадебном банкете может быть несколько, но профессионалы советуют отдать предпочтение не порционным, а общим блюдам, например поросенку или осетру. Как подсказывает опыт, уже после горячих закусок гости успевают и насытиться, и напиться, поэтому многие наверняка откажутся от горячего, а поданные целиком, красиво украшенные блюда, придадут торжественность и праздничный вид банкетному столу, а самое главное, предоставят каждому гостю возможность выбора. Также необходимо учитывать вкусы, религиозные и национальные особенности приглашенных гостей, возможно, гости соблюдают пост или являются вегетарианцами.

В течение всего торжества официанты обязаны постоянно, но ненавязчиво, приводить стол в порядок: убирать опустевшие блюда, а одинаковые оставшиеся закуски, складывать на одно блюдо. Напитки на свадьбе должны стоять до конца торжества, даже при подаче десертных сладких блюд и свадебного торта. Существуют традиционные свадебные блюда, как, например, курица. Издавна жениха и невесту перед праздником втайне кормили курицей, так как за свадебным столом молодым есть было не положено. Также в старые времена курицу подавали гостям в виде пирога - курника, также на свадебном столе должна быть свинина - это символ будущего богатства и благополучия молодых. Венчают свадебный стол пироги или торт.

Пиво в первый день свадьбы подавать не принято, обычно пиво подают гостям на второй день. Шампанское на свадьбах подают во время первого тоста, затем в ход идет вино, водка и коньяк. Не забудьте оговорить и время проведения торжества - чаще всего свадебный ужин начинается в 18-19 часов и длится до 23-24. В разговоре с метрдотелем постарайтесь не забыть о возможности сверхурочного времени банкета, тогда вам удастся избежать возможного выдворения ваших гостей охраной ресторана.

Наиболее часто задаваемый вопрос,- это, что такое фуршет? В переводе с французского языка, фуршет - это вилка. Если ваша свадьба молодежная, то фуршет для вас идеальный вариант. При фуршете можно предложить огромный ассортимент бутербродов, тарталеток, канапе, пирожков, всевозможных салатиков в песочных корзиночках, японские шашлычки на деревянных шпажках, французские жульены и многое другое, что можно съесть на ходу в перерыве между танцами. Это очень удобно - взять на вилку и положить в рот. На фуршете необходимо иметь несколько стульев, чтобы гости могли передохнуть.

Анна Воронина, специально для агентства «Св-генерал». www.sv-general.ru